Robalo com Blinis

Foto de Ana Maia 

Os blinis são pequenos crepes levedados. 

Têm origens diferentes e distanciadas: os blinis viram a luz na Rússia onde foram comida de pobres, porque feitos a partir de trigo-sarraceno; os crepes, são daqui bem perto, de França, e demos-lhes grande importância até há pouco. Nada como um crepe para apresentar com elegância um pequeno resto. Esta importância foi-lhes agora roubada, em nome da cozinha ligeira e a moda do estaladiço, pela chegada das massas prontas a usar, filo e brick; as panquecas americanas são de nós há muito conhecidas e apreciadas embora se façam raramente. Quem não se lembra da Caravela, a casa de chá no Chiado, que lhes devia fiel clientela e cuja receita, um segredo, era guardada em cofre-forte?

Foto de Ana Maia

Os blinis, tal como os crepes e as panquecas, têm como ingrediente- -base farinha a que é adicionado um líquido, leite, leite e água ou cerveja. Desta mistura resulta uma massa pastosa a tender para o líquido. O formato é sempre redondo, diferindo no tamanho e espessura. Os crepes franceses são maiores e mais finos. A massa, quando enriquecida com manteiga e ovos, nos blinis, leva claras em castelo.

A massa é sempre levedada com fermento de padeiro e, nas receitas mais características, é usada, em proporções variáveis, a farinha de trigo-mourisco ou sarraceno. Não sendo esta farinha panificável (não contém glúten), torna obrigatória a adição de farinha de trigo, mesmo que em pequena quantidade.

Foto de Ana Maia

Na Rússia, os blinis, à semelhança de crepes e panquecas, fazem-se de muitas maneiras e cada casa tem a sua receita. Nós, no Ocidente, geralmente fazemo-los apenas com farinha de trigo, mas o sabor dos blinis em que a farinha de trigo-sarraceno esteja presente, é outra coisa.O robalo é uma das espécies mais apreciadas pelos pescadores desportivos, considerado por muitos o rei do mar. A sua beleza e dimensões fazem dele uma das espécies mais procuradas pelos pescadores, ao que se junta também o seu grande interesse gastronómico. Bastante apreciado na nossa mesa, já fazia parte da gastronomia dos romanos, que apreciavam a cor branca e a delicadeza da sua carne.

Robalo com Blinis

Ingredientes:

1 Robalo
1 cerveja - mini
100gr de farinha de trigo com fermento
1 ovo
sal q.b.
pimenta q.b.
segurelha q.b.

Robalo

Tire a espinha dorsal de forma a que fique a 5 cm da espinha a partir do rabo. Tempere os lombos por dentro de sal, pimenta e segurelha. Enrrole os lombos do robalo de forma iguais conforme fotografia. Unte um tabuleiro e coloque no forno a 180º durante aproximadamente 10 a 15 minutos.

Blinis

Bata o ovo, acrescente a cerveja, misture muito bem. Coloque a farinha e tempere de sal e pimenta. Reserve no frigorifico.

Corte os legumes finamente. Saltei-os em azeite. Espalhe os legumes uniformemente sobre o blinis numa sertã pequena de 10 cm. Deixe cozinhar lentamente e de preferência tapado.

Empratamento:

Disponha o Blinis num prato e coloque o robalo em cima. Sirva com legumes frescos.

Fonte da receita: Chef Rodrigo Maia