Alheira à Brás

Para comemorar o fumeiro transmontano, a Câmara Municipal de Bragança organiza o Festival do Butelo e das Casulas, que decorre de 22 de Fevereiro até 24 de Fevereiro de 2013 com várias iniciativas e restaurantes aderentes. O "Cinco Quartos de Uma Laranja" junta-se a esta festa e promove, em parceria com a organização do evento e a Origem Transmontana o desafio intitulado "Sabores do fumeiro de Trás-os-Montes".




O desafio consiste em elaborar um prato com um dos seguintes quatro enchidos tradicionais de fumeiro: Alheiras, Azedos(ou chouriço de pão), Butelos ou Chouriços de Sangue(ou de mel).

Alheira - É um enchido cujos principais ingredientes podem
ser carne de aves ou de caça, pão, azeite, banha,
alho e colorau.

Azedo - Enchido feito com carnes de porco e aves devidamente
cozidas e amassadas com pão de trigo, azeite, colorau,
alho e sal.

Butelo - É um enchido feito com osso de da soã, ponta das
costelas, outros ossos cartilagíneos, barbela e ainda
o rabo do porco.

Chouriço de Mel - É um chouriço de carne a cuja mistura de viandes,
amêndoa e temperos, se junta mel.

A minha 4.ª participação no desafio é Alheira à Brás com a protagonista: Alheira Transmontana.

Ingredientes:

1 Alheira Transmontana
0,2 dl de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
300 gr de batata frita partida finamente
2 ovos médios
15 gr de salsa picada
1/2 Copo de cerveja
80 gr de azeitona preta
1 folha de louro
Sal e Pimenta (q.b.)

Preparação:

Pique a cebola e refogue com o alho picado, num fio de azeite sem deixar alourar.
Junte a alheira, a cerveja e deixe cozinhar com o refogado aproximadamente durante 2 a 3 minutos.
Junte a salsa picada e o louro e deixe cozinhar mais 1 minuto.
Adicione a batata palha e envolva bem. Deixe arrefecer um pouco. Junte os ovos ligeiramente batidos e envolva tudo muito bem.
Acrescente mais um pouco de salsa picada, azeitona picada, sal e pimenta (corrija sempre que necessário). Retire a folha de louro.
Sirva cremoso, e acompanhe com azeitonas e um ramo de salsa.

Empratamento:

Coloque em cada prato um aro redondo ou quadrado. Encha de Alheira à Braz. Retire o aro e decore com azeitona picada e salsa.