Charlote de Tiramisú de Baileys

O Tiramisú é um pavê de textura leve e delicada, porém muito intenso de sabores e aromas, devido à presença do café e do cacau.




O Tiramisù é  a mais famosa sobremesa italiana. É um tipo de pavê, servido bem gelado, composto por mascarpone, ovos e biscoito champagne ou Pão de Ló, embebido em café. É delicioso e fácil de fazer. Excelente para sobremesa no Natal ou em qualquer outra data.

Além do mascarpone, outro ingrediente importante é o café, que deve ser especial, preferencialmente espresso (uso Delta). Outro segredo é a bebida alcoólica que é misturada ao café. Eu costumo utilizar um pouco de Licor Amaretto, mas pode utilizar outros destilados.


A charlote é uma versão mais sofisticada do Tiramisú clássico!

Ingredientes:

250 gr de Mascarpone;
6 ovos;
150 gr de açúcar;
palitos la reine;
300 ml de café;
100 ml de Baileys;
6 folhas de gelatina;
Cacau em pó
2 fitas vermelhas.

Preparação:

Primeiro faça o café e deixe arrefecer.
Misture o café com a bebida alcoólica num prato fundo.
Coloque as folhas de gelatina em água durante 5 minutos. Derreta em banho maria mexendo sempre. Apague o lume. Reserve.
Bata as claras em castelo, acrescente metade do açúcar (50g) e volte a bater. Reserve.
Bata as gemas com o açúcar restante até obter um creme homogéneo. Adicione o mascarpone e continue a bater até que o creme fique uniforme e consistente. Acrescente as claras e misture com a colher de pau delicadamente, até obter um creme uniforme. Junte as folhas de gelatina. Mexa delicadamente.
Coloque o preparado num saco de pasteleiro.
Coloque biscoitos de champanhe a toda a volta de uma forma de mini semi-frio (ou num aro). Coloque no fundo preparado.
Molhe os palitos la reine na mistura de café de ambos os lados, mas sem deixar de molho. Cubra com o creme. Repita com mais uma camada de palitos la reine e finalize com outra camada de creme.
Leve ao frigorífico pelo menos 4 horas. No momento de servir, retire do frigorífico e peneire cacau em pó por cima.

Advertência!

O Tiramisú é feito com ovos crus, portanto faça por sua conta e risco. Utilize apenas ovos frescos e mantenha esta sobremesa sempre no frigorífico.


As melhores harmonizações acontecem com vinhos frutificados, principalmente com Porto e Madeira. Mas habitualmente é utilizado o Licor Amaretto.

Dica: utilize gemas pasteurizadas.