Tempura de Gambas com Chutney

Seduza e encante com uma entrada agridoce.



Tempura tem origem na palavra portuguesa "temperã", do latin "temporanus".
Trata-se de um frito em polme, delicado e requintado. Os Japoneses costumam cozinhar deste modo pequenos pedaços de peixe, camarão e legumes variados...

Ingredientes:

6 gambas frescas com pelo menos 10-12 cm
óleo vegetal

Polme

1 gema
120 g de farinha de trigo
sal q.b.
pimenta cayenne q.b.
1,75 dl de água gelada
sementes de sésamo (facultativo)

Preparação:

Polme

Bater ligeiramente a gema numa tigela.
Juntar a água gelada e mexer duas vezes.
Adicionar a farinha e misturar delicadamente.
Temperar de sal e pimenta cayenne.

Tempura

Aquecer bastante óleo (a 175ºC).
Descasque as gambas e tire-lhes a cabeça.
Passe-as individualmente no polme e de seguida por sementes de sésamo.
Mergulhar as gambas no óleo bem quente por muito pouco tempo (3 minutos no máximo). O polme deve ficar levemente inchado, mas não dourado.
Retirar as gambas do óleo com o auxílio de uma espumadeira  Escorrer sobre papel absorvente e servir em seguida, acompanhando com chutney de maçã.

Receita de Chutney de Maçã Aqui

 Dicas: Pode-se servir uma entrada mais consistente procedendo do mesmo modo -  usando o polme restante - com fatias finas de courgete grelhada acompanhando as gambas.