Agnelotti de Pato em Demi Glace e Vidrado de Laranja

Participação no desafio intitulado Um prato de massa Milaneza com um toque de laranja   do blogue Cinco Quartos de Laranja em parceria com a Milaneza.

Demi Glace

Ingredientes:

Ossos de 1 pato e aparas de carne
1  Cenoura
1 Alhos frances
1 Cebola
1 Colher de farinha maizena express
Sal q.b.
Alecrim q.b.
Tomilho q.b.

Preparação:

Coloque os ossos e as aparas num tabuleiro e leve ao forno a 200ºC. Deixe assar até começar a queimar.
Faça um refogado com a cebola e o alho francês.Acrescente a cenoura e deixe no lume até quase queimar.
Acrescente os ossos e as aparas, cubra com água e deixe ferver durante 1 hora. Vá cobrindo com água.
Coe o líquido e leve ao lume até reduzir para 1/4 da quantidade inicial. Passe-o de novo por um peneiro e introduza uma colher de sopa de farinha maizena express. Tempere de sal e coloque o alecrim e o tomilho em infusão apenas pelo tempo necessário para o preparado adquirir o aroma desejado, depois retire a infusão.

Vidrado de Laranja

Ingredientes:

1 Laranja
1 Colher de açúcar
Água q.b.

Preparação:

Descasque a laranja do pé até a ponta sem parte branca. Corte a casca em juliana. Coloque num tacho com água e deixe ferver. Quando a água estiver amarela escorra-a. Repita este processo 3 vezes.
Coloque num tacho o açúcar e um pouco de água. Deixe ferver até atingir o ponto de caramelo.
envolva a casca no caramelo.

Recheio

Ingredientes:

4 coxas de pato
Caril q.b.
Sal q.b.

Preparação:

Tempere o pato com caril e sal. Leve ao forno a 180ºC. Deixe assar.
Desfie a carne ligue com um pouco do demi glace.

Massa Agnelotti

Ingredientes:

Folhas de Lasagne all`Uovo Millaneza Fresca
Sal q.b.

Preparação:

Cortar a massa fresca e, quadrados de 5 x 5. Coloque uma colher de chá de recheio, borrife a massa com água, dobre o quadrado em triângulo e una as duas pontas de trás. Aperte-as com força.
Salteie a massa no demi glace, junte o vidrado de laranja.
Coloque os Agnelotti no prato e regue-os com o demi glace e o vidrado de laranja.
Decore com endro.