Tarte de Abóbora e Gelado de Chocolate com Redução de Vinho do Porto e Telha de Massa de Cigarrete

Uma sobremesa deliciosa.
Sugestão do meu querido amigo Chef Rodrigo Maia.

Tarte de Abóbora

Ingredientes:

200 ml de leite
200 gr de açúcar
40 gr de amido de milho
500 gr de abóbora crua
4 gemas
massa quebrada

Preparação:

Unte uma tarteira com manteiga e coloque uma folha de papel vegetal. Coloque a massa quebrada na tarteira. Leve ao forno a 180º durante apróximadamente 20 minutos. Até que fique bem cozida. Reserve.

Corte abóbora em cubos e coloque-os numa forma e leve a assar ao forno.
Junte a abóbora ao leite e triture com a varinha mágica. Passe pelo peneiro. Reserve.
Bata as gemas com o açúcar até ficar um creme espesso e branco. Acrescente o amido de milho.
Leve um tacho ao lume com o leite e a abóbora. Quando começar a ferver retire do lume e junte aos poucos o preparado das gemas, açúcar e do amido de milho. Volte com o tacho ao lume brando e mexa sem parar até atingir o ponto de estrada. Verta o preparado na tarteira com a massa quebrada já cozida. Deixe arrefecer e sirva

Redução de Vinho do Porto

200ml de vinho do Porto
100gr de açúcar
Leve o vinho do Porto e o açúcar num tacho ao lume e deixe ferver até que fique como o "ponto de fio fraco" (107º-110º).

Massa Cigarrete

Ingredientes:

50gr de manteiga
50gr de açúcar em pó
50 gr de farinha de trigo
2 claras

Preparação:

Bata o açúcar e a manteiga até que fique um creme branco. Incorpore a farinha de trigo e misture tudo. Envolva as claras. Passe no papel vegetal e leve ao forno a 180º durante apróximadamente 20 minutos. Até que fique com uma cor dourada. Deixe arrefecer.

Empratamento:

Faça um risco na diagonal coma redução de Vinho do Porto com  a ajuda de um pincel. Coloque uma fatia de Tarte de Abóbora. Ao lado uma bola de gelado de chocolate e em cima da bola de chocolate a telha.

Fonte: Chef Rodrigo Maia