Raviolli de Alheira em Cama de Creme de Espargos com Ovos de Codorniz

Para comemorar o fumeiro transmontano, a Câmara Municipal de Bragança organiza o Festival do Butelo e das Casulas, que decorre de 22 de Fevereiro até 24 de Fevereiro de 2013 com várias iniciativas e restaurantes aderentes. O Cinco Quartos de Laranja junta-se a esta festa e promove, em parceria com a organização do evento e a Origem Transmontana o desafio intitulado "Sabores do fumeiro de Trás-os-Montes".


O desafio consiste em elaborar um prato com um dos seguintes quatro enchidos tradicionais de fumeiro: Alheiras, Azedos(ou chouriço de pão), Butelos ou Chouriços de Sangue(ou de mel).

Alheira - É um enchido cujos principais ingredientes podem
ser carne de aves ou de caça, pão, azeite, banha,
alho e colorau.

Azedo - Enchido feito com carnes de porco e aves devidamente
cozidas e amassadas com pão de trigo, azeite, colorau,
alho e sal.

Butelo - É um enchido feito com osso de da soã, ponta das
costelas, outros ossos cartilagíneos, barbela e ainda
o rabo do porco.

Chouriço de Mel - É um chouriço de carne a cuja mistura de viandes,
amêndoa e temperos, se junta mel.

A minha 3.ª participação no desafio é com Raviolli de Alheira em Cama de Creme de Espargos com Ovos de Codorniz com a Alheira Transmontana.

Ingredientes 

Raviollis

Massa fresca
2 Alheiras Transmontanas
2 Ovos de codorniz
3 Espargos salteados

Massa Fresca

4 Ovos grandes
400 g de Farinha de trigo
Sal q.b.
Água q.b.

Creme de Espargos

1 Ramo de espargos

2,5 dl de água

6 folhas de gelatina

1 dl de natas

Preparação da massa

Misture o sal e a farinha num recipiente apropriado.
Abra uma cova no meio da farinha e adicione os ovos.
Sove bem. Se ficar muito seca, adicione um pouco de água, gradualmente.
Abra a massa, corte no formato desejado e deixe secar por uns 20 minutos.

Preparação dos Raviollis

Retire a pele da alheira e desmanche-a. Reserve.
Corte os Raviollis no formato pretendido em duas partes iguais. Borrifa-se uma parte com água e coloque uma colher de sobremesa de recheio de alheira no centro e cubra com a outra parte do raviolli. Antes de terminar de fechar o Raviolli certifique-se de que conseguiu retirar a maior parte de ar possível.
Cozinhe a massa pelo tempo necessário e salteie-a num pouco de manteiga.
Frite os ovos de codorniz. Reserve.
Saltei-e alguns espargos para decoração do prato.

Creme de Espargos

Coza a ponta dos espargos em água até ficarem bem cozidos. Reduza a puré num liquidificador ou com a varinha mágica e passe por passador fino. Coloque as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos e retire-as, esprema-a e adicione-a ao líquido dos espargos cozidos, ainda quente, mexa bem.
Por fim adicione as natas. Torne a passar tudo por um passador fino. Reserve.

Empratamento:

Sirva os Raviollis sob uma cama de creme de espargos, coloque dois ovos de codorniz fritos e três Espargos Salteados.