Trouxas de Azedo

2ª Participação no desafio intitulado "Sabores do fumeiro de Trás-os-Montes" de Cinco Quartos de Laranja em parceria com a organização do evento e a Origem Transmontana.

O desafio consiste em elaborar um prato com um dos seguintes quatro enchidos tradicionais de fumeiro: Alheira, Azedo(ou chouriço de pão), Butelo ou Chouriço de sangue(ou de mel).

Alheira - É um enchido cujos principais ingredientes podem

ser carne de aves ou de caça, pão, azeite, banha, 

alho e colorau.

Azedo - Enchido feito com carnes de porco e aves devidamente 

cozidas e amassadas com pão de trigo, azeite, colorau, 

alho e sal.

Butelo - É um enchido feito com osso de dassoã, ponta das 

costelas, outros ossos cartilagíneos, barbela e ainda 

o rabo do porco.

Chouriço de Mel - É um chouriço de carne a cuja mistura de viandes, 

amêndoa e temperos, se junta mel.

Mais receitas e informação sobre estes produtos Aqui.

Receita

Ingredientes:

1 Chouriço de Pão Azedo
Folhas de Massa filo
20 Gr de Manteiga

Preparação:

Corte rodelas do Chouriço de Pão Azedo. Passe-o pela sertã (anti - aderente) ou grelhador sem adição de gordura. Esta libertará a sua própria gordura. Desligue o lume logo que comece a ficar tostadinho. Reserve.
Derreta a manteiga. Reserve.
Corte as folhas de massa filo em quadrados. Sobreponha-as três a três e pincele-as com manteiga. Coloque uma rodela de Chouriço de Pão Azedo no centro e pode fechar a trouxa com a ajuda de um palito ou cebolinho. Leve ao forno a 180º aproximadamente 15 minutos. O tempo suficiente para que a massa filo fique douradinha.

Redução de Vinagre Balsâmico

Deite uma garrafa de 200 ml de vinagre balsâmico numa panela, junte 100 g de açúcar e deixe ferver até obter a consistência desejada, aproximadamente vinte minutos.
Resulta num molho de textura aveludada, aparência de caramelo e sabor levemente adocicado (já que boa parte da acidez do vinagre foi evaporada), perfeito para finalizar saladas mas igualmente bom para servir com carnes.  Se sobrar, pode guardar num frasco e conservar junto com seus vinagres e azeites.

Empratamento:

Pincele a base dos pratos com Redução de Vinagre e coloque as Trouxas de Alheira no meio. Sirva-as como entrada.