Raviolli de Cogumelos e Laranja com Molho de Noz

Participação no desafio intitulado "Um prato com um produto Parmalat" promovido pelo Blogue  "O Barriguinhas"  em parceria com a Parmalat.

Ingredientes:

Folhas de Lasagne all`Uovo Fresca

1 Cebola

2 Dentes de alho

150 gr de Mistura de cogumelos do bosque

Molho Bechamel Levissima da Parmalat

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Raspa de laranja q.b.

Preparação:

Pique a cebola e os alhos finamente e faça um refogado, acrescente os cogumelos e o Molho Bechamel  Levissima da Parmalat deixe cozinhar até engrossar.

Tempere de sal, pimenta e raspa de laranja. Deixe arrefecer.

Corte os raviollis no formato pretendido em duas partes iguais. Borrifa-se uma parte com água e coloque uma colher de sobremesa de recheio no centro e cubra com a outra parte do raviolli. Antes de terminar de fechar o raviolli certifique-se de que conseguiu retirar a maior parte de ar possível.

Cozinhe a massa pelo tempo necessário e salteie-a num pouco de manteiga.

Demi Glace

Ingredientes:

Ossos e aparas de carne

1 Cenoura

1 Alho Francês

1 Cebola

1 Colher de farinha Maizena Express

Sal q.b.

Alecrim q.b.

Tomilho q.b.

Preparação:

Coloque os ossos e as aparas num tabuleiro e leve ao forno a 200ºC. Deixe assar até começar a queimar.

Faça um refogado com a cebola e o alho francês, acrescente a cenoura e deixe no lume até quase queimar.

Acrescente os ossos e as aparas, cubra com água e deixe ferver durante 1 hora. Vá cobrindo com água.

Coe o líquido e leve ao lume até reduzir para 1/4 da quantidade inicial. Passe-o de novo por um peneiro e introduza uma colher de sopa de farinha maizena express.

Tempere de sal e coloque o alecrim e o tomilho em infusão apenas pelo tempo necessário para o preparado adquirir o aroma desejado, depois retire a infusão. 

Molho de noz

Ingredientes:

50 gr de Miolo de noz

25 gr de Óleo vegetal (porque tem um sabor menos intenso que o azeite)

Demi glace

Preparação:

Triture o miolo de noz com o óleo e junte o demi glace.

Empratamento:

Distribua os raviollis em pratos individuais e coloque o molho de noz misturado com Molho Bechamel Levissima da Parmalat por cima.

Decore com cebolinho e alguns pedaços de noz grosseiramente triturados.