15/10/2015

Focaccia de Tomate Chery e Cebola

É muito popular na Itália e é geralmente decorada com sal grosso, azeite e alecrim.

Embora seja reconhecido como típico da cozinha italiana, acredita-se que a focaccia vem dos antigos Romanos e dos gregos.
Focaccia palavra deriva da palavra latina "foco" ou coração, e naco dizer. É o precursor de Pizza como conhecido hoje.
Pizza é uma derivação deste pão plano que foi preparado desde a antiguidade em diferentes formas e decorado com várias ervas, azeitonas, uvas passas e mais ingredientes.
A principal diferença em vista entre uma pizza e focaccia é a espessura da massa.
Uma história italiana ligada à cidade de Recco, na província de Gênova, e em um momento específico, no século XVI, quando os habitantes desta área foram atacados por piratas sarracenos, que cercaram a cidade.
A população fugiu para as montanhas com as necessidades para sobreviver, especialmente farinha, óleo e sal.
Outra história diz respeito a sua origem a Liguria, uma região rica em olival, sendo o principal ingrediente de focaccia este óleo.
O agregado final, conseguir o que ervas para polvilhar a massa antes de cozinhar. Romanos, uma vez conseguiu um efeito semelhante sobre baking focaccia louro.




RECEITA


Ingredientes:

1 Saco de fermento biológico seco
3 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 1/2 xícara de água morna
2 colheres (sopa) de azeite
1 1/2 colheres (chá)de sal Marinho Necton
(Reserve mais azeite para recobrir a massa durante a segunda fermentação e untar o tabuleiro)


Cobertura:

2 Colheres (sopa) de azeite de oliva
2 Colheres (sopa) de de alecrim fresco
1 Colher (chá) de sal marinho grosso
2 Dentes de alho
200 Gr de Tomate Chery
1/4 de Cebola(cortado em meia lua)
Flor de sal Necton q.b.

Preparação:

Para a fermentação: Misture o fermento com 1/2 xícara da farinha e com 1/2 xícara de água morna (Reserve o resto da farinha e água morna pedidas na receita para usar em outro momento).
Deixe a mistura por 20 minutos num recipiente fechado com papel filme à temperatura ambiente para a primeira fermentação.
Coloque os ingredientes fermentados numa batedeira usando o gancho e vá adicionando todos os outros ingredientes aos poucos: a restante água, o azeite, o sal e a farinha.
Bata por mais cinco minutos.
Transfira para uma superfície lisa polvilhada com farinha e sove até obter uma massa elástica. Junte mais farinha se necessário.
Passe azeite em volta da massa e deixe por uma hora coberto com plástico à temperatura ambiente, para a segunda fermentação.
Espalhe a massa numa assadeira grande untada com azeite (a massa não pode ficar muito alta no tabuleiro, se isso acontecer use uma assadeira maior) e deixe mais uma hora em temperatura ambiente (terceira fermentação).
Coloque o azeite, o alho e o alecrim em um tacho e leve ao lume.
Verta o azeite com um coador sobre a massa e distribua o tomate chery, a cebola, o alecrim e flor de sal.

Leve ao forno pré-aquecido a 220°C por mais ou menos 25 minutos, ou até dourar.







4 comentários:

  1. O meu ultimo post foi sobre essa tabua! Que rica focaccia, adoro tudo o que é pao! Beijinhos

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  2. Adoro e essa com tomate ficou linda e imagino que bem apetitosa
    Bom fim de semana

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  3. Adoro comer focaccias, principalmente em dias de pizza e esta está com um aspecto delicioso.
    Gulosoqb

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  4. Na semana que vem vamos fazer focaccia aqui na escola, quando estagiei no restaurante Largo do Paço em Amarante a minha primeira função da manhã era fazer focaccia usavamos uma batedeira industrial haa que saudades. Esta com tomates deve ser muito saborosa :D

    www.therasiathecook.blogspot.com

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