Arroz Doce Merengado(Light e sem lactose/sem gluten)

Esta é mais uma participação para o desafio RAR Açúcar intitulado: "Chef Natal RAR Açúcar".

Ingredientes:

(12 taças de martini)

Nível de dificuldade: médio

Arroz doce cremoso

1 Chávena de arroz carolino
3 Chávenas de água
5 Colheres de sopa de açúcar light RAR Açúcar + 5 colheres de Açúcar light RAR Açúcar
1 Limão(casca)
2 Paus de canela
1 Litro de leite de soja
2 Colheres de farinha de soja(ou maisena)
30g de Manteiga com sal
6 ovos

Merengue:

6 claras
6 colheres(Sopa) de açúcar light RAR Açúcar

Decoração:

12 Rolinhos

Preparação

Arroz Doce Cremoso

Leve um tacho ao lume com o arroz e um pouco de água.  Adicione 5 colheres de açúcar RAR, um pau de canela  e uma casca de limão. Vá acrescentando mais água e mexendo sem parar até verificar que o arroz está cozido e com bastante goma. Desligue o lume. Retire o pau de canela e a casca de limão. Reserve.
Leve outro tacho ao lume com a manteiga e a farinha. Deixe-a cozer sem deixar ficar castanha. Acrescente em fio o leite de soja. Adicione a restante casca de limão, um pau de canela e 5 colheres de açúcar. Mexa sem parar até engrossar. Desligue o lume. Reserve.
Numa tacinha adicione às gemas uma colher do preparado anterior. Adicione este preparado em fio ao preparado anterior e leve de novo ao lume. Mexa até cozer as gemas. Desligue o lume.

Adicione o creme ao arroz já cozido e mexa. Reserve.

Merengue

Bata as claras em castelo. Adicione 5 colheres de açúcar light RAR Açúcar e bata até obter um merengue bem firme.
Verta o arroz doce em taças de martini. Coloque o merengue num saco de pasteleiro e coloque em cima do arroz doce. Queime levemente com um maçarico ou coloque no forno a gratinar por alguns minutos.