Casca de Alheira Recheada com Ovos Mexidos e Redução de Vinagre Balsâmico

Sirva uma entrada diferente ao seu companheiro.

Sugestão do meu querido amigo Chef Rodrigo Maia.

Casca de Alheira

Ingredientes: 

1 alheira média
2 batatas
2 palitos
óleo q.b.
1 ovo
pão ralado q.b.

Preparação:

Lave muito bem as batatas, seque-as com um guardanapo de papel. Passe as batas por óleo. Espete em cada uma um palito. Reserve.
Retire a tripa da alheira e corte-a em quatro. Faça duas bolinhas com a ajuda da palma das mãos. Espalme-as e coloque-as a envolver as batatas.
Passe-as por ovo e pão ralado. Repita o processo duas vezes. Frite-as em óleo muito quente. Retire-as e coloque a escorrer em guardanapo de papel. Reserve.

Recheio:

4 ovos
1 colher (sopa) de manteiga
sal q.b.
mistura de pimentas q.b.
noz moscada q.b.
pimenta cayena q.b.
cebolinho q.b.
hortelã q.b.
Creme Philadelphia (ou creme chease)

Preparação:

Coloque uma sertã anti-aderente ao lume com uma colher de manteiga e quatro ovos. Mexa com a ajuda de    uma espátula de silicone. Quando começar a cuagolar retire do lume e mexa bem. Volte a levar ao lume até obter uma consistência cremosa. Retire novamente do lume e mexa. Repita o processo três vezes. Coloque uma colher de Creme Philadelphia (ou creme chease) e mexa. Tempere de sal e especiarias.

Redução de Vinagre Balsâmico

Deite uma garrafa de 200 ml de vinagre balsâmico numa panela, junte 100 g de açúcar e deixe ferver até obter a consistência desejada, aproximadamente vinte minutos.
Resulta num molho de textura aveludada, aparência de caramelo e sabor levemente adocicado (já que boa parte da acidez do vinagre foi evaporada), perfeito para finalizar saladas mas igualmente bom para servir com carnes.  Se sobrar, pode guardar num frasco e conservar junto com seus vinagres e azeites.

Empratamento:

Mergulhe um pincel de silicone na redução de vinagre balsâmico e passe-o num prato. Recheie a Casca da Alheira com os Ovos Mexidos e coloque em cima cebolinho e hortelã  Coloque em cima da redução de Vinagre balsâmico.

Fonte: Chef Rodrigo Maia