Creme de Beterraba e Courgete com Natas e Ervas Aromáticas

Um bom creme vermelho é um primeiro prato extraordinário. Este creme para além da cor vermelha que a beterraba lhe confere é cremoso, aveludado e o seu sabor é indescritível.

A Beterraba é uma raiz tuberosa, originária da Europa, pertencente à família Quenopodiácea, assim como a acelga e o espinafre verdadeiro. Existem três tipos de beterraba: a beterraba açucareira, usada para produção de açúcar, a beterraba forrageira, usada para alimentação animal e aquela cujas raízes são consumidas como hortaliça, sendo a mais conhecida no Brasil.
A beterraba é rica em açúcares. Destaca-se como uma das hortaliças mais ricas em ferro, tanto na raiz quanto nas folhas.

Para manter as beterrabas vermelhas, cozinhe-as inteiras, com casca e com 5 cm do talo, acrescentando 2 colheres (sopa) de vinagre na água.
A presença de anéis internos claros (brancos) indica que a planta foi cultivada em condições de temperatura alta.
Temperos que combinam com a beterraba: noz-moscada, cravo da índia, limão, laranja, alho, salsa e cebola.

Ingredientes:

3 colheres de sopa de azeite
1 cebola roxa
3 dentes de alho
1 courgete
3 beterrabas cozidas
2 maças
1 caldo de legumes
1 copo de vinho
sal q.b.
2 colheres (sopa) de salsa
1 colher (sopa) de manjericão
pimenta cayenne q.b.
mistura de pimentas q.b.
noz moscada q.b.

Preparação:

 Estufe a cebola e o alho no azeite. Junte as beterrabas, a courgete e as maçãs cortadas em cubos. Adicione o caldo de legumes e o vinho branco. Deixe cozer lentamente. Como as beterrabas já estão cozidas este passo não demora muito. Tempere de sal e especiarias a gosto. Junte as ervas aromáticas. Deixe cozinhar apenas mais cinco minutes e desligue.  Passe com a varinha mágica até que fique bem cremosa. Sirva com natas ou iogurte Grego e croutons.