Tiramisú em Taças de Martini

Esta é a minha segunda participação  ao desafio de Açúcar RAR, intitulado “Mãe mais doce no mundo não há!”.

Ingredientes:

250 gr de Mascarpone;
6 ovos;
150 gr de Açúcar em pó RAR;
Palitos la reine q.b.;
300 ml de Café;
50 ml de Licor Amaretto ou vinho do Porto;
6 Folhas de gelatina;
Cacau em pó;
Folhas de Hortelã Menta q.b..

Preparação:

Primeiro faça o café e deixe arrefecer.
Em um prato fundo despeje a mistura de café com a bebida alcoólica.
Coloque as folhas de gelatina em água durante 5 minutos. Derreta em banho maria mexendo sempre. Apague o lume. Reserve.
Bata as claras em castelo, acrescente metade do açúcar em pó RAR (50g) e volte a bater. Reserve.
Bata as gemas com o açúcar em pó RAR restante até obter um creme homogéneo. Adicione o mascarpone e continue a bater até que o creme fique uniforme e consistente. Acrescente as claras e misture com a colher de pau delicadamente, até obter um creme uniforme. Junte as folhas de gelatina. Mexa delicadamente.
Coloque o preparado num saco de pasteleiro. Coloque uma camada do preparado no fundo de uma travessa.

Molhe os palitos la reine na mistura de café de ambos os lados, mas sem deixar de molho. Cubra com o creme. Repita com mais uma camada de pão de ló e finalize com outra camada de creme.
Leve ao frigorífico pelo menos 4 horas. No momento de servir, retire do frigorífico e peneire cacau em pó por cima. Decore com folhas de hortelã menta.

Advertência!
O tiramisú é feito com ovos crus, portanto faça por sua conta e risco. Utilize apenas ovos frescos e mantenha esta sobremesa sempre no frigorífico. Pode utilizar gemas pasteurizadas.

Vinho Recomendado

O Tiramisú é um pavê de textura leve e delicada, porém muito intenso de sabores e aromas, devido a presença de café e cacau. As melhores harmonizações acontecem com vinhos frutificados, principalmente com Porto e Madeira.