Raviolli de Cogumelos e Laranja com Molho de Nozes

Segunda participação no desafio intitulado "Um prato de massa Milaneza com um toque de laranja" promovido pelo Blogue "Cinco Quartos de Uma Laranja" em parceria com a Milaneza.

Ingredientes:

Folhas de Lasagne all`Uovo Millaneza Fresca
1 Cebola
2 Dentes de alho
150 gr de Mistura de cogumelos do bosque
Molho bechamel de compra
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Raspa de laranja q.b.

Preparação:

Pique a cebola e os alhos finamente e faça um refogado, acrescente os cogumelos e o molho bechamel e deixe cozinhar até engrossar.
Tempere de sal, pimenta e raspa de laranja. Deixe arrefecer.
Corte os raviollis no formato pretendido em duas partes iguais. Borrifa-se uma parte com água e coloque uma colher de sobremesa de recheio no centro e cubra com a outra parte do raviolli. Antes de terminar de fechar o raviolli certifique-se de que conseguiu retirar a maior parte de ar possível.
Cozinhe a massa pelo tempo necessário e salteie-a num pouco de manteiga.

Demi Glace

Ingredientes:

Ossos e aparas de carne
1 Cenoura
1 Alho Francês
1 Cebola
1 Colher de farinha Maizena Express
Sal q.b.
Alecrim q.b.
Tomilho q.b.

Preparação:

Coloque os ossos e as aparas num tabuleiro e leve ao forno a 200ºC. Deixe assar até começar a queimar.
Faça um refogado com a cebola e o alho francês, acrescente a cenoura e deixe no lume até quase queimar.
Acrescente os ossos e as aparas, cubra com água e deixe ferver durante 1 hora. Vá cobrindo com água.
Coe o líquido e leve ao lume até reduzir para 1/4 da quantidade inicial. Passe-o de novo por um peneiro e introduza uma colher de sopa de farinha maizena express.
Tempere de sal e coloque o alecrim e o tomilho em infusão apenas pelo tempo necessário para o preparado adquirir o aroma desejado, depois retire a infusão.

Molho de noz

Ingredientes:

50 gr de Miolo de noz
25 gr de Óleo vegetal (porque tem um sabor menos intenso que o azeite)
Demi glace

Preparação:

Triture o miolo de noz com o óleo e junte o demi glace.

Empratamento:

Distribua os raviollis em pratos individuais e coloque o molho de noz por cima.
Decore com cebolinho e alguns pedaços de noz grosseiramente triturados.